samedi 16 novembre 2013

Risotto à la cocotte minute

320 g de riz à risotto
Le zeste râpé d'un citron et 1/2
le jus d'1 citron
 
850 g de bouillon de légumes
 
1 verre de vin blanc sec
 (soit 20 cl)
60 g de parmesan fraîchement râpé
 
60 g de beurre
 
6 c.à.s. d'huile d'olive 
poivre
sel



Laver les citrons, les essuyer et râper le zeste d'un citron et demi.

Presser un citron, réserver jus et zeste séparément.


Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans la cocotte
avec l'huile d'olive.

 

Ajouter le riz , remuer pour lui donner une couleur nacrée, mouiller avec le vin blanc, bouillon de légumes et le jus de citron, sel et poivre.

Mélanger, fermer la cocotte et compter 6 minutes
à partir du chuchotement.

Ouvrir la cocotte.


I
ncorporer beurre, parmesan fraîchement râpé, remuer encore 1 minute.

Servir chaud.



Avec du poisson c'est toooooooooooop !!!

samedi 9 novembre 2013

Pomme d'amoureuse

6 pommes
550 g de sucre
5 cl d'eau
1 c.à.c de colorant alimentaire
1 c.à.c de vinaigre



Laver les pommes, épongez-les, retirer la queue et remplacer par des pics à brochette en bois.

Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et saupoudrer de 4 c.à.s de sucre.

Dans une casserole, petite et haute (important), porter à ébullition l'eau, le sucre, le vinaigre et le colorant.


Retirer la casserole du feu au bout de 2 minutes et plonger vos pommes une 1ere fois, puis une 2nde fois et zou sur la plaque recouverte de sucre et laisser refroidir.



Vous voyer la fête foraine au loin ?

samedi 20 juillet 2013

Omelette au chorizo

6 œufs
Rondelles de chorizo
½ oignon
Herbes de Provence



Couper le ½ oignon en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, réserver.

Dans un saladier battre les 6 œufs en omelette.

Faire revenir les rondelles de chorizo 2 minutes, ajouter les œufs et parsemer avec les oignons, cuire celon votre goût.




Avaler une salade de poivrons grillés.

samedi 13 juillet 2013

Sandwich avocat crevettes

1 morceau de baguette
½ avocat
50 g de petites crevettes
De la mayonnaise
De la salade



Dans un saladier, mélanger les crevettes et de la mayonnaise.

Couper l'avocat en lamelles dans le sens de la largeur.

Ouvrir le morceau de baguette mettre de la salade, les crevettes mayonnaise, l'avocat et croquer.




Avec une petite bière c'est d'enfer.

mercredi 10 juillet 2013

Gâteau piña colada

1 yaourt nature
1 sachet de levure
1 et ½ à 2 pots (de yaourt) de sucre
1 pot (de yaourt) d'huile
3 pots (de yaourt) de farine
3 œufs
3 c.à.s de rhum brun
100 g de noix de coco

Tranches d'ananas frais ou en boite





Mettre des rondelles d'ananas dans le fond de votre moule.

Ensuite, mélanger tout les ingrédients dans un saladier ou au blinder.

Verser sur les rondelles d'ananas


Faite cuire 30 minutes.



Vivement Papeete !!!!!

samedi 8 juin 2013

Taboulé express

1 boite de 500 g de couscous
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon blanc
Quelques feuilles de menthe
Huile d'olive
Jus d'1 citron



Préparer le coucous comme indiqué sur la boite, 
et le laisser refroidir.

Couper en dès les tomates, le poivron vert 
et l'oignon blanc et mélangez-le au couscous refroidis.

Ajouter le jus de citron et de l'huile d'olive.

Mettre au frigo.




Couper les feuilles de menthe avant de servir.

mercredi 5 juin 2013

Tarte aux pommes Magdaléna

1 pâte feuilletée
3 pommes
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 œufs
Sucre au goût



Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème liquide et du sucre.

Couper les pommes au pèle pomme* pour aller plus vite, une fois pelé couper vos pommes en 2

Dérouler votre pâte feuilletée, mettre les lamelles de pomme sur votre pâte puis le mélange du saladier.

Direction le four pour 25 minutes à 180°C.




Saupoudrer votre tarte de sucre roux.

samedi 1 juin 2013

Tarte au chocolat

1 gousse de vanille
125 g de beurre
1 oeuf
125 g de sucre glace
30 g d'amande en poudre
300 g de farine
300 g de chocolat noir à 70 %
350 g de crème entière



Pour la pâte :

Fendre la vanille et en extraire les graines que vous incorporez dans le beurre.

Ensuite faire ramollir sur le beurre sur le feu, PAS FONDRE, pour obtenir un beurre tendre.

Mettre dans la cuve du batteur, mettre l'amande en poudre puis le sucre glace.

Mélangez au batteur à la feuille.

Mettre l'oeuf et la farine.

La pâte ressemble à celle d'une pâte sablée.

Façonnez la 5 minutes a la main et la mettre une nuit au frigo pour que la pâte s'étale mieux.

Le lendemain :

Etalez la pâte et remonter les bords sur votre moule un peu plus haut que les bords de votre moule, et faire cuire 15 minutes à 150°C.

Ganache :

Mettre le chocolat dans un cul de poule et mettre la crème brulante pour faire fondre le chocolat PAS SUR LE FEU.

Mélangez pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Mettre la ganache dans la tarte et laissez reposer 1 heure à température ambiante.


mercredi 29 mai 2013

Rougail saucisse

1 kg de saucisse fraîche
5 grosses gousses d'ail
4 c.à.s d'huile d'arachide
3 tomates
1 gros oignon
1 c.à.c de thym
1 c.à.c de curcuma



Hacher l'ail et l'oignon.

Couper les saucisses en grosses rondelles.

Hacher les tomates en purée.

Dans un wok, une cocotte en fonte, ou une casserole faire chauffer l'huile et cuire la saucisse feu moyen pour bien la faire dorée.

Ensuite, mettre l'ail et l'oignon hachés, 
remuer et laisser mijoter 10 minutes.

Rajouter du poivre concassé, le thym, le curcuma et la puée de tomates, cuire feu fort 10 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre des queues d'oignon printemps (on dit aussi oignon blanc, oignon jeune) avant de servir.




Servir avec du riz Basmati

samedi 18 mai 2013

Sandwich chorizo chèvre


1 morceau de baguette
8 tranches de chorizo
Du chèvre frais ou en bûche
De la salade assaisonnée



Dans une casserole, faire frire le chorizo 
et retirer le gras de la casserole.

Couper votre morceau de baquette, étaler votre chèvre si il et frais ou couper votre chèvre en fines tranches.

Ensuite mettre le chorizo chaud et la salade.



C'est que du bonheur

samedi 11 mai 2013

Flan sans œuf à la fraise TAGADA


1 l de lait
4 g d'agar-agar
30 fraises TAGADA



Dans une casserole mettre le lait et les fraises et les faire fondre sur feu moyen.

Ensuite mettre l'agar-agar et faire bouillir 2 minutes.

Mettre dans des moules en silicone pour un démoulage plus facile ou des ramequins et zou au frigo pendant 2 heures minimum.



Vous pouvez remplacer les fraises par du sirop Teisseire ou une autre marque.

mercredi 8 mai 2013

Quenelles nature sauce tomate


1 paquet de quenelles nature
1 boite de tomates pelées
1 gousse d'ail
1 c.à.c d'herbes de Provence
2 c.à.s d'huile d'olive



Dans une casserole mettre l'huile, la boite de tomate, 
les herbes, l'ail écrasé et les quenelles.

Saler, poivrer et cuire 20 à 30 minutes feu doux, 
les quenelles doivent doubler de volume.

Remuer de temps en temps.



Manger tel quel.

mercredi 24 avril 2013

Boulgour / Blé comme au Kebab


1 bol de boulgour (gros grain)
3 bol d'eau 
(si vous avez du bouillon de volaille c'est encore meilleur)
1/2 poivron vert
1 oignon moyen
1 bonne c.à.s de sauce tomate
1/2 c.à.c de piment fort en copeaux (facultatif)
1/2 c.à.c de piment doux (paprika)
1 c.à.c de sel
2 c.à.s de beurre + un peu d'huile



Dans un premier, verser le bouillon dans une casserole,
et portez à ébullition.

Couper le poivron en petits carrés
et faites de même avec l'oignon.

Dans une casserole faites fondre les beurres, et faites-y revenir les poivrons et l'oignon (ne pas les brûler)

Ensuite, ajouter la sauce tomate et les piments forts et doux.

Remuer le tout juste le temps de laisser un peu fondre 
la sauce tomate.

Verser ensuite le boulgour, et bien mélanger l'ensemble, pour en imprégner le boulgour.

Verser ensuite le bouillon bouillit.

Saler et remuer l'ensemble.

Réduire le feu au minimum et laisser cuire à couvert.

Dès que vous constatez qu'il ne reste plus d'eau, éteignez le feu
et laisser reposer quelques instant.



C'est comme au kebab

samedi 13 avril 2013

Brownie


240 g de chocolat à 70% de cacao (90 + 150)
170 g + 1 c.à.c de beurre
3 œufs
115 g de cassonade
115 g de sucre
40 g de farine
75 g de cerneaux de noix hachés (facultatif)
15 cl de crème liquide
10 g de cacao amer + facultatif, pour la déco



Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver.

Faites fondre 90 g de chocolat au bain marie.

Quand il est complètement fondu, ajouter lui 170 g de beurre.

Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter les jaunes d’œufs et remuer soigneusement,
puis le sucre et la cassonade, mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et les noix hachées à la préparation.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer les délicatement
à la préparation.

Verser le tout dans un moule rectangulaire de 20x30
tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 minutes, laisser refroidir.

Préparer la ganache : faites bouillir la crème liquide.

Incorporer la en 3 fois dans le reste du chocolat haché en mélangeant pour que la préparation soit lisse.

Ajouter 1 c.à.c de beurre et mélanger de nouveau.

Étaler la ganache sur le brownie refroidi
et placer au frais pour au moins 15 minutes.



Sans rien tu le mange, sans rien !!!!

mercredi 10 avril 2013

Mousse aux Marrons


1/2 pot de  crème de marron 
ou 
confiture de marron
20 cl de crème fluide
2 blancs d'œuf



Monter la crème en chantilly avec la crème fluide très froide.

Monter les blancs en neige fermes et mélanger délicatement 
avec la crème de marron.

Ajouter la chantilly et réserver au frais 2 heures.



C'est que du bonheur !!!

samedi 6 avril 2013

Lexique franco qubécois

Termes québécois/canadiensTermes français/européens
Sucre granulé ou à fruitsSucre en poudre ou sucre semoule
Sucre à glacer, sucre en poudreSucre glace
Ciboule ou cibouletteCive, civette, cébette
ÉchaloteOignon vert
Oignon français, oignon rose, échalote française
                  Échalote
Gélatine en feuilleGélatine en sachet
(1 sachet équivaut à 1 1/2 ou 2 feuilles)
Levure de boulangerLevure fraîche
Levure sècheLevure lyophilisée
Poudre à pâteLevure chimique
Soda à pâteBicarbonate de soude
Farine tout usageFarine type 55
Farine à pâtisserieFarine type 45
Fécule de maïsMaïzena
Crème sureCrème aigre
Crème 15%Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35%Crème fraîche
2 cuil. à thé de sucre + 1 cuil. à thé de vanille1 sachet de sucre vanillé
Papier parcheminPapier sulfurisé ou de cuisson
ZestePeau d'agrume râpée en très fines lamelles
Beans ou binesHaricots
Recettes santéRecettes diététiques ou de régime
Sous-marinsPains garnis
Crock potMijoteuse
PrestoCocotte minute
Marque maisonMarque de supermarché, type Carrefour
CroûtesAbaisses de pâte à tarte précuites
MottonGrumeau
SoyaSoja
Lait évaporé CarnationLait concentré non sucré ou lait Gloria
Lait Eagle BrandLait concentré sucré
CanneBoîte de conserve
CannerFaire des conserves
Pâte de tomateConcentré de tomates, double concentré de tomates
Amandes blanches réduites en poudrePoudre d'amandes
BleuetsMyrtilles
PatatesPommes de terre

mercredi 3 avril 2013

Oeufs durs colorés


Des œufs durs
Du colorant alimentaire.



Tout d’abord, écraser les œufs comme si vous alliez les écalés.




Mettre les œufs dans des verres et verser 10 gouttes de colorant alimentaire sur chaque œuf (non écalé).

Verser maintenant de l’eau pour recouvrir l'œuf.

Laisser reposer 30 minutes.

Ecaler les œufs.



C'est génial pour Pâques ou Halloween.

mercredi 27 mars 2013

Clafoutis aux poires


www.leetchi.com/fr/Cagnotte/68631/a13ee832

Voici une jolie initiative, copier coller ce lien.

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200 g de crème liquide entière
20 cl de lait
2 œufs entier
4 jaunes d’œufs
260 g de sucre
120 g de Maïzéna
Quantité suffisante de poire pour mettre au fond du plat



Préchauffer votre four à 180°C ;

Dans un saladier, mélanger le sucre et la Maïzéna.

Mélanger au mixer le lait et la crème, le sucre et la Maïzéna.

Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et continuer à mixer.

Dans un plat allant au four, beurrez-le, mettre les poires et verser la préparation du mixer.

Cuire à 180°C pendant 35 minutes.


Délicieux avec un coulis de chocolat.




samedi 23 mars 2013

Chili con carné


www.leetchi.com/fr/Cagnotte/68631/a13ee832

Voici une jolie initiative, copier coller ce lien.

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400 g de bœuf haché
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 grosse et 1 petite boites de haricots rouge
1 petite boite de maïs
2 c.à.c de cumin en poudre
2 boites de tomates pelées
Piment (facultatif)




Dans un fait tout, mettre de l'huile et faire revenir l'oignon coupé en dès et les poivrons coupés en dès.

Ajouter la viande et cuire pendant 5 bonne minutes à feu moyens.

Egouter les boites de haricot et maïs, 
rincez-les et réserver.

Mettre les tomates pelées, NE PAS LES EGOUTEES, les haricots et le cumin.

Cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.



Servir avec du fromage râpé et de la crème fraîche (facultatif).

mercredi 20 mars 2013

samedi 16 mars 2013

Faire ses concerves

nom du produits additif par litre d'eau temps de stérilisation durée de conservation
Fonds d'artichaut 8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron 1 h 45 0 à 12 mois
Asperges 20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron 1 h 45 10 à 12 mois
Carottes nouvelles 15 g sel 1 h 45 12 mois
Cèpes 8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron 1h 30 10 à 12 mois
Choux de Bruxelles 10 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron 1h 45 10 à 12 mois
Endives 20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron + 1 cuil. à café de sucre 1h 30 12 mois
Haricots verts 20 g sel 2h15 12 mois
Pois écossés 10 g sel 1h 45 12 mois
Poivrons épluchés, épépinés, revenus 10 mn dans l'huile d'olive ---- 45 mn 10 à 12 mois
Salsifis, cuits 30 mn dans un blanc 15 g sel 1h 45 12 mois
Tomates pelées, épépinées 20 g sel 1h15 8 à 12 mois
Truffes brossées (pour 250 grammes) 10 cl de vin blanc, 1 pincée de sel 1h 45 12 mois
Abricots dénoyautés naturel: 1 cuil. à soupe de sucre
au sirop: 500 g de sucre
30 mn 12 mois
Marrons épluchés naturel: 20 g de sel et 1 jus de citron
au sirop: 500 g de sucre
60 mn 12 mois
Pêches pelées naturel: 1 cuil. à soupe de sucre
au sirop: 750 g de sucre
40 mn 12 mois
Poires pelées naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron . Au sirop: 500 g de sucre 50 mn 12 mois
Prunes dénoyautées naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron . Au sirop: 500 g de sucre + 3 jus de citron 25 mn 12 mois
Viandes de boucherie, gibiers, lapins, volailles Au naturel : Faire revenir à la poêle, légèrement dorer. Mettre en bocal, tasser, assaisonner, herbes aromatiques. Il est possible de barder de lard au fond du bocal.
Avec recette (cuisiner normalement) Laisser 2 ou 3 cm des bords du bocal
1 heure
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Pâtés, terrines Au naturel : Tasser dans le bocal la viandes hachée crue, assaisonner, herbes aromatiques. Laisser 2 à 3 cm du bord du bocal.
Recettes cuisinées laisser toujours 2 à 3 cm du bord du bocal.
1 heure




La stérilisation:
Au XIVe siècle, un marin hollandais plonge des filets de harengs dans la saumure, puis scelle le tout dans des barriques. Les ancêtres des conserves sont nés. Quatre siècles plus tard, en 1790, Nicolas Appert découvre que chauffer la nourriture en vase clos fait cesser la fermentation, et donc, la prolifération des bactéries. Appert utilise un genre de bain-marie, la marmite de Papin (du nom de son inventeur), dans lequel il dépose des bocaux hermétiquement clos. En chauffant ces derniers, il en stérilise le contenu. Ce procédé, appelé appertisation est la première forme connue de stérilisation des aliments. On utilise encore sa méthode aujourd'hui pour faire nos bonnes conserves d'automne, dans le stérilisateur en acier galvanisé.
Pour que les conserves ne présentent pas de danger pour la santé, il importe de respecter certaines règles. Premièrement, il faut choisir des aliments de qualité, mûrs à point et fraîchement cueillis. Puis, on opte pour des pots de verre spécialement conçus pour la mise en conserve. En plus d'être hermétiques, ils doivent pouvoir supporter la chaleur. Après la mise en pot, on passe à la stérilisation. Une fois les aliments dans les bocaux, on doit tenir compte des concentrations de sel, de sucre et d'acidité, car ces facteurs influenceront la durée du traitement de la méthode que l'on adoptera pour détruire les micro-organismes et les enzymes.
La déshydratation et la lyophilisation:
Les hommes ont toujours séché les aliments. Dès la plus Haute Antiquité, des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Plus tard, le séchage a été effectué dans des fours.
Aujourd'hui, les denrées sont déshydratées dans des séchoirs à air chaud, à rampe infrarouge par des cylindres chauffants par fluidisation. Le but de la déshydratation est d'éliminer suffisamment d'eau du produit pour empêcher le développement de micro-organismes et pour bloquer l'activité enzymatique. Les produits obtenus se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l'humidité ambiante.
- La lyophilisation est un procédé qui permet d'obtenir un produit sec en préservant sa forme, ses dimensions, ses couleurs et ses caractéristiques organoleptiques. Les nutriments, même les plus fragiles, seront bien conservés. Le principe de la lyophilisation consiste en une congélation du produit, une mise sous vide, puis une sublimation de la glace et une désorption de l'eau liée. Cette technique qui donne des produits de qualité se réhydratant bien, reste couteuse et est réservée à certaines applications comme le café soluble, certains potages instantanés et l'alimentation de personnes en conditions extrêmes (astronautes, alpinistes ...).
Le froid:
La conservation par le froid, pratique très ancienne, s'est développée au début du XXème siècle par le développement des techniques de production du froid artificiel. On peut distinguer deux techniques: la réfrigération et la congélation/surgélation. La réfrigération qui freine le développement des principales bactéries pathogènes par entreposage des denrées à + 3°C/+4°C permet de retarder de quelques jours l'évolution d'une denrée périssable et la distribution des produits frais (produits laitiers, viandes, poissons, fruits et légumes).
La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d'une denrée (inférieure à -18°C) pour bloquer l'activité microbienne. Cet abaissement rapide à - 40°C dans des cellules de refroidissement ou des surgélateurs permet de garder par la formation de très petits cristaux de glace, la structure cellulaire des produits. Les produits surgelés peuvent se conserver à -18°C pendant plusieurs mois (voire une année) sans modification notable des nutriments.
Le sucre:
- Les confitures résultent de la cuisson des fruits, entiers ou coupés en morceaux, avec le sucre dans lesquels ils ont macérés pendant 12 à 24 heures.
- Les gelées sont réalisées à partir du jus extrait des fruits et de sucre. Pour que la gelée prenne, il faut une assez grande proportion de pectine.
- Les pâtes de fruits sont confectionnées avec la pulpe bien essorée de certains fruits contenant beaucoup de pectine (coings, pommes..)
Le mélange est chauffé pour éliminer la plus grande partie de l'eau. Il est ensuite étalé sur un marbre où on le laisse refroidir et sécher; on peut alors le découper en dés et l'entreposer au sec.
L'enrobage (conservation au gras):
Dans cette catégorie, on peut classer les confits (porc, canard, dinde, lapin...) dont la méthode de préparation est très simple, puisqu'il s'agit d'une cuisson prolongée dans le gras fondu, après quoi les morceaux de viande seront déposés dans des pots, et recouverts avec la graisse qui, en se figeant, les enrobera parfaitement.
L'huile:
On peut ici conserver toutes sortes d'aliments dans huile, cela va des champignons aux poissons (St Pierre, anchois, thon...), en passant par certains légumes (poivrons...).
Il sont cuits auparavant, puis recouverts d'huile parfumée, après la mise en bocaux.
Le vinaigre:
Dans cette catégorie, vous trouverez les cornichons, les pickles, des câpres, des petits oignons blancs, piments...
Le principe: après macération dans du gros sel, recouvrir l'ensemble avec du vinaigre (nature ou parfumé), à chaud ou à froid.
Le sel:
Procédé de conservation traditionnel, le salage/fumage permet en diminuant l'activité de l'eau du produit, de freiner ou de bloquer les développements microbiens.